1 1/2 磅侧翼牛排
(资料图)
嫩肉剂
1/3 杯植物油或菜籽油
2茶匙柠檬汁
2 茶匙调味盐、大蒜盐或调味盐
1/4 茶匙柠檬胡椒
2瓣蒜末
4 茶匙切碎的新鲜欧芹
2 茶匙龙蒿或红酒醋
如何烤腌制侧腹牛排……也称为伦敦烤肉詹姆斯·古德温侧腹牛排通常不会产生最嫩或最美味的肉。然而，在某些食谱中使用它可以发挥其最佳品质，并以比使用其他一些牛肉块更低的成本提供美味佳肴。一种这样的食谱是伦敦烤肉。由于肉在烹饪前经过腌制，它吸收了调味料的味道和汁液。在高温下烹饪，例如在烧烤时发生，通过灼热外部来密封肉，帮助保持湿润。
准备肉，让味道渗透。首先在牛排的顶部、底部和侧面划线（非常轻微地切割），每条线彼此相距约 1 又 1/2 英寸。然后用至少穿过牛排一半的叉子刺入肉的两面，每 1/8 英寸左右刺穿一次。您正在创建许多表面孔，以便调味料进入肉中。
在牛排上撒上大量的嫩肉剂。用湿润的手指将嫩化剂揉入牛肉中。把它放在有盖的盘子上，静置一小时。
将香料、柠檬汁、醋和油混合在一起。将大约四分之三的腌料倒在牛肉上，盖上盖子，再冷藏三个小时。每 30 分钟将腌料中的牛排翻转一次。
将烤箱转盘设置为“烤”，打开烤肉机进行预热。将平底锅从烤肉机中取出，以免加热。如果你把牛排放在热烤盘上，它会提前开始煮。放置烤架，使肉的表面距离加热元件约 3 英寸。然后用烹饪喷雾轻轻喷洒烤盘，将腌好的牛排放在上面。
根据您希望牛排完成的程度进行烹饪。对于非常稀有的牛排，每面煮 90 秒。对于稀有，每边煮两到三分钟，中等每边需要三到四分钟。对于做得好的牛排，每边煮三分钟，然后将架子降低两到三个槽，再煮五到十分钟，检查所需的水平。
当肉达到您想要的高度时，将其从烤箱中取出。盖上它，静置几分钟。休息可以让肉重新吸收失去的汁液并完成烹饪。