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这组佳肴将湖南地区的山野、湖鲜等改良升级，用简约又摩登的方式表达地方风味，尽显别具一格的湘韵魅力。
(资料图片)
臭鲜黄鱼
原料：闽东鲜黄鱼1条(约900克，红椒圈，青蒜段，臭豆腐乳汁，盐。
制法：将黄鱼宰杀治净，从背部改刀，加盐暴腌2小时，冲水4小时，下热油中煎至两面金黄，用熬熟的臭豆腐乳汁焖至入味，以小火收汁，出锅前撒红椒圈、青蒜段，出锅码盘即可。
点评将传统臭鳜鱼的主料改为闽东产的鲜黄鱼，口感更细腻，成菜刺激气味也较小，体验较为舒适。
擂辣椒皮蛋鲍鱼
原料：鲜六头鲍鱼，新鲜青线椒，溏心皮蛋，盐，老抽。
制法：将青线椒放明火上烧至表皮发黑，撕去表皮，去籽，放石舂里，加去壳的溏心皮蛋，加少许盐擂碎备用；将鲍鱼治净，放高压锅中，加清水、盐、少许老抽压至入味，捞出后改刀一切二，码盘，点缀擂辣椒皮蛋即可。
制作关键：选择生脆不干缩、表面光亮润滑、色泽鲜艳的青线椒，口感和香气更好。
点评以湖南经典菜肴擂辣椒搭配鲍鱼，并加入了北方特色食材，使溏心口感的皮蛋减少了辣味的刺激，更凸显出Q滑筋道的口感。
长福水鱼裙边花胶
原料：鲜湖南汉寿甲鱼裙边，六头花胶，高汤，浓汤。
制法：将花胶充分泡发，甲鱼裙边改刀切条备用；将高汤加浓汤熬制成汤底，配花胶、裙边一同上桌，食用时现场进行烹制即可。
制作关键：选用重约2500克的甲鱼，裙边较为宽厚。
点评此菜采用堂烹的方式更具仪式感，汤底不加一滴水，格外浓稠醇厚，裙边鲜美爽滑，花胶Q弹软糯，每一口都胶质感十足。
三叶芹风吹牛肉
原料：湖南本地腊牛肉，三叶芹。
制法：将腊牛肉洗去多余盐分，蒸熟后切成薄片，以小炒方式炒至出香，出锅码盘，点缀三叶芹即可。
制作关键：三叶芹不仅有芹菜的口感，还带有香菜的味道，风味独特，以其搭配腊牛肉，口感对比鲜明,也解腻。
点评此菜在湖南家常菜辣炒风吹牛肉的基础上改良，选用品牌自家工厂生产的腊牛肉，搭配新鲜嫩绿的三叶芹，无论是视觉还是口感都备显清新。
辣椒炒海参
原料：活海参，宁乡土花猪肉，青椒，大米，蒜子，盐，酱油。
制法：将活海参宰杀治净，改刀切成片，略焯水备用；将猪肉切成片，青椒去头、籽，改刀切成片，蒜子切成片备用；将大米淘净，蒸熟，煎成锅巴，放烧热至250℃的石锅中垫底备用；热锅入油，放猪肉片煸香，下蒜片、青椒片炒香，加少许酱油上色，放海参片快速翻炒，加盐调味，出锅装入石锅中即可。
点评此菜是品牌的经典老菜，以湖南传统辣椒炒肉的方式烹炒鲜活海参，鲜辣味浓郁，肉汁包裹着香酥的锅巴饭，口感层次丰富。
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责任编辑：杜健陶
校对：章益新
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